참맛김치:::발효김치의 순수미학

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총각김치

총각무는 살이 단단하며, 무 맛의 특미인 겨자 맛처럼 콧등이 찡해오는 매운 느낌이 보통 무보다 강합니다. 한국의 토양에서 재배되는 토속무이며 김장 담그기전에 동치미와 같이 담급니다. 일반배추 김치보다 일찍 먹는 편입니다.

열무김치

열무를 다듬어 많은 물에서 살살 깨끗하게 씻어 소금에 절여 숨이 죽으면 헹구어 물기를 뺍니다. 파를 채로 썰고, 마늘·생강은 각각 찧습니다. 열무에 파, 마늘 ·생강 ·고추 간 것을 섞어서 소금으로 간을 하여 버무립니다.

오이소박이

담글 때 손이 많이 가지만 그만큼 맛있고 모양새가 좋아 선호하는 김치입니다. 오이소박이는 오이에 '십(十)'자 모양 으로 칼집을 넣어 절인 다음 부추와 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣어 버무린 소를 박아서 담그는 김치입니다.
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